“我要两个大馕”“辣皮子馕、玫瑰花酱馕、葡萄干馕、核桃馕各来一个……”10月10日，位于昌吉市建国西路城建新村步行街的巴扎尔营养馕店，顾客络绎不绝，店主努尔麦麦提·拜克尔忙得不亦乐乎。
41岁的努尔麦麦提来自莎车县依盖尔其镇阔纳先拜巴扎村，打馕已有20多个年头。从给别人打工到自己开小馕房，再从小馕房到宽敞的门面房，努尔麦麦提的馕生意越做越大。2018年，努尔麦麦提决定开分店，并注册成立了昌吉市巴扎尔食品有限公司，还从喀什、和田等地招聘了8名员工。
“我的小买卖逐步做大，我们的馕也卖到了上海、北京、广州等地。”努尔麦麦提对未来充满信心，“我想把巴扎尔馕做成品牌，开网店，把我们的馕卖到全国各地。”
近年来，努尔麦麦提所在的昌吉回族自治州非常重视馕产业发展，该地已经培育国内知名馕产品企业30多家，打造了“玛河香馕”等知名馕品牌26个，馕产业正成为带动群众增收致富、推动经济高质量发展的特色产业。
馕是新疆传统面食之一，也是新疆饮食文化的优势资源。但很长一段时间，传统落后的生产设备、技术工艺以及经营理念，让新疆馕难以形成规模经营。近年来，我区不断探索馕产业化规模化发展之路，推动新疆馕走向更加广阔的市场。如今，新疆馕已经从个体化、作坊式生产，向标准化生产、规模化经营、品牌化发展转变。
“90后”哈密女孩刘培培正是看好新疆馕产业的发展势头，选择回到家乡开办馕厂。
与传统馕厂不同的是，刘培培从一开始就把馕定位成零食，并成立了新疆哈小馕食品开发有限公司，通过不断研发创新工艺，公司生产的香酥馕等产品一经上市便供不应求。刘培培介绍，目前，公司日均销售额已达2万元，不少订单来自北京、成都等地。公司计划利用线上渠道拓宽销路，同时不断开发新产品，让品牌叫响全国。
事实上，在新疆300余种馕品中，不同地区生产的馕，在大小、口感、形态上都各具特色。深挖馕文化内涵，借助特色闯市场，成为新疆馕产业升级的必由之路。
新疆馕房位于新疆国际大巴扎步行街，是乌鲁木齐首家集馕文化展示、创新研发、体验制作、销售于一体的一站式平台，这里展示着来自乌鲁木齐、哈密、伊犁等地的100多个品种的馕。在新疆馕房的展示墙上，馕的典故、成分、工艺、营养一目了然。游客们还可观摩新疆馕的制作过程，品尝各种口味的馕，离开时还能带上一些……
新疆馕房负责人王飞介绍，随着我区全域旅游的发展，这里已成为网红打卡地。目前该店日均营业额达3万元，销售馕产品20余种，同时开通了线上商城供全国各地的消费者选购。
近年来，自治区高度重视馕产业发展，积极培育馕餐饮龙头企业，延伸馕产业链，带动新疆馕企业“走出去”，已经打响了“阿布拉的馕”“馕王”“疆小馕”等知名馕品牌。目前，全区日产馕约1658吨（按平均每个馕100克标准折合约为1658万个），销往国内各省区市，部分地区的馕产品销往哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家，小小馕饼正在从街边小买卖，变成带动更多群众致富的大生意。